|
|
Carpaccio Van Hertenfilet
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
320 gr hertenfilet
250 gr schorseneren
2 dl olijfolie
1/2 dl truffeljus (blik)
1/4 dl balsamicoazijn
peper en zout
1/4 gehakte ui
1/4 bosje peterselie
1 stuke laurierblad
10 jeneverbessen
1 bosje kervel
Voorbereiding:
Voor de vinaigre meng je de balsamicoazijn met de truffeljus, ui, gehakte peterselie, laurier en jeneverbessen, peper, zout en olijfolie. Zet dit 24 uur afgedekt in de koelkast.
Bereidingswijze:
Schil de schorseneren met een dunschiller en kook ze beetgaar in met water verdunde melk met wat zout om ze mooi blank te houden. Bestrooi de hertenfilet met wat peper en zout en giet een half uur van te voren wat van de gezeefde vinaigre erop om te marineren. Snij de schorseneren in mooie gelijkmatige schuine plakjes. Vermeng het met de vinaigre en breng op smaak met peper en zout. Snij de hertenfilet in 8 gelijke porties van ca. 40 gram. Leg deze stukjes tussen 2 laagjes plastic folie en plet ze tot (gulden)dikte. Leg op een mooi bord 2 stukjes hertenfilet schuin over elkaar en dresseer hierop de salade van schorseneren.
Garneer met een paar takjes kervel.
|
|
|